J’avais déjà quelques bonnes bases en boulangerie avant le confinement. J’ai profité de toutes ces semaines de cloisonnement forcé pour parfaire ma recette de pain. Je l’ai appelée « pain du confinement », et vous allez m’en dire des nouvelles.
Envie de tester ?
Allez, je joue le jeu et vous partage ma recette de pain !
Matériel
- un robot pâtissier (ou les crochets d’un batteur à oeuf).
- un four
- un scalpel
- un vaporisateur d’eau
Ingrédients pour faire le pain du confinement
- 300 grammes de farine T65
- 50 grammes de farine T55
- 50 grammes de farine complète T150
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 4 pincées de sel
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- 250 grammes d’eau à 35 °C
Recette du pain du confinement
- Mélanger pendant 5 minutes les farines, le sucre et le sel avec la feuille du robot de pâtissier (ou avec les crochets d’un batteur)
- Ajouter la levure fraîche émiettée au mélange et mélanger pendant 5 minutes avec la feuille (idem avec les crochets)
- Retirer la feuille et mettre le crochet pour pétrir une pâte.
- Ajouter l’eau chauffée à 35 °C d’un coup (attention, pas plus ! Vérifier avec un thermomètre)
- Pétrir pendant 20 minutes au robot (ou avec les crochets d’un batteur)
- Si la pâte ne colle pas au bol, ne réajustez pas en farine. La pâte doit légèrement coller au doigt.
- (Facultatif) Laisser lever dans le bol pendant 1 heure, puis pétrir de nouveau
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
- Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisser pour avoir une longue bande de pâte à pain de confinement de 20 cm de large
- Rouler la bande sur elle-même. Elle doit toujours être très longue et faire un diamètre de 7/10 cm
- Poser la pâte à pain de confinement sur un papier sulfurisé en forme d’escargot et laisser lever 2 heures. Positionner le pain pour que vous n’ayez qu’à le pousser pour aller sur la plaque de cuisson. NE PLUS MANIPULER LA PÂTE.
- Allumer le four à 270 °C minimum. Se débrouiller pour recouvrir la plaque de four de plusieurs feuilles d’aluminium ou d’une plaque de cuisson. Elle doit être très, très, très chaude (donc laisser une bonne demi-heure dans le four).
- Avec le scalpel, entailler le pain avec de très profondes entailles (1 à 2 cm de profond) sur toute la longueur du pain. Cela permettra à l’humidité de s’échapper.
- Prendre la plaque de cuisson. Refermer le four pour éviter que la chaleur ne s’échappe et pousser le pâte à pain de confinement sans la prendre à pleine main.
- Mettre au four. Vaporiser l’intérieur du four avec de l’eau (5 coups de vaporisateur d’eau suffisent).
- Laisser cuire 10 minutes à 270 °C puis baisser à 200 °C pendant 20 minutes.
- Le pain est cuit dès qu’il sonne creux.
- Sortir le pain du four dès qu’il est cuit et le poser sur une grille surélevée pour éliminer la vapeur/humidité.
Blague à part, si mon pain vous plaît : je reste à votre dispo pour tous vos projets éditoriaux.
Et si vous n’arrivez pas à le faire, je vous en offre un pour toute commande supérieure à 500 € HT ;).
Envie de tester une recette de pâte feuilletée levée pour faire vos propres croissants ?