J’avais déjà quelques bonnes bases en boulangerie avant le confinement. J’ai profité de toutes ces semaines de cloisonnement forcé pour parfaire ma recette de pain. Je l’ai appelée « pain du confinement », et vous allez m’en dire des nouvelles.

Envie de tester ?

Allez, je joue le jeu et vous partage ma recette de pain !

Matériel

  • un robot pâtissier (ou les crochets d’un batteur à oeuf).
  • un four
  • un scalpel
  • un vaporisateur d’eau

Ingrédients pour faire le pain du confinement

  • 300 grammes de farine T65
  • 50 grammes de farine T55
  • 50 grammes de farine complète T150
  • 20 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 4 pincées de sel
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 250 grammes d’eau à 35 °C
Recette de pain du confinement par Florent Durand
Le pain du confinement, réalisé tous les jours pendant le confinement

Recette du pain du confinement

  1. Mélanger pendant 5 minutes les farines, le sucre et le sel avec la feuille du robot de pâtissier (ou avec les crochets d’un batteur)
  2. Ajouter la levure fraîche émiettée au mélange et mélanger pendant 5 minutes avec la feuille (idem avec les crochets)
  3. Retirer la feuille et mettre le crochet pour pétrir une pâte.
  4. Ajouter l’eau chauffée à 35 °C d’un coup (attention, pas plus ! Vérifier avec un thermomètre)
  5. Pétrir pendant 20 minutes au robot (ou avec les crochets d’un batteur)
  6. Si la pâte ne colle pas au bol, ne réajustez pas en farine. La pâte doit légèrement coller au doigt.
  7. (Facultatif) Laisser lever dans le bol pendant 1 heure, puis pétrir de nouveau
  8. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
  9. Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisser pour avoir une longue bande de pâte à pain de confinement de 20 cm de large
  10. Rouler la bande sur elle-même. Elle doit toujours être très longue et faire un diamètre de 7/10 cm
  11. Poser la pâte à pain de confinement sur un papier sulfurisé en forme d’escargot et laisser lever 2 heures. Positionner le pain pour que vous n’ayez qu’à le pousser pour aller sur la plaque de cuisson. NE PLUS MANIPULER LA PÂTE.
  12. Allumer le four à 270 °C minimum. Se débrouiller pour recouvrir la plaque de four de plusieurs feuilles d’aluminium ou d’une plaque de cuisson. Elle doit être très, très, très chaude (donc laisser une bonne demi-heure dans le four).
  13. Avec le scalpel, entailler le pain avec de très profondes entailles (1 à 2 cm de profond) sur toute la longueur du pain. Cela permettra à l’humidité de s’échapper.
  14. Prendre la plaque de cuisson. Refermer le four pour éviter que la chaleur ne s’échappe et pousser le pâte à pain de confinement sans la prendre à pleine main.
  15. Mettre au four. Vaporiser l’intérieur du four avec de l’eau (5 coups de vaporisateur d’eau suffisent).
  16. Laisser cuire 10 minutes à 270 °C puis baisser à 200 °C pendant 20 minutes.
  17. Le pain est cuit dès qu’il sonne creux.
  18. Sortir le pain du four dès qu’il est cuit et le poser sur une grille surélevée pour éliminer la vapeur/humidité.

Blague à part, si mon pain vous plaît : je reste à votre dispo pour tous vos projets éditoriaux.
Et si vous n’arrivez pas à le faire, je vous en offre un pour toute commande supérieure à 500 € HT ;).

Envie de tester une recette de pâte feuilletée levée pour faire vos propres croissants ?

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